Lomos en Salsa de Pera y Tamarindo

Ingredientes:

• 2 peras Bartlett peladas
• 1 pera Bartlett cortada en rebanadas para adornar
• 600gr de lomitos de cerdo
• 6 cebollas de cambray (cebolla perla o cebollitas)
• Chiles jalapeños, cortados en cubitos (al gusto)
• 6 cucharadas de concentrado de tamarindo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén con poco aceite caliente, selle el lomo previamente salpimentado. Espere a que este se dore y baje el fuego para cocerlos lentamente al término deseado. Rebane el lomo a su gusto. En esta misma sartén agregue los chiles, si le gusta lo picante, y cebollitas picados, cocine por unos minutos y reserve. Licúe el tamarindo con las peras peladas con el vino, el jugo de limón, el azúcar y el cilantro. Fría la salsa en un sartén con un poco de aceite.

Montaje:

Coloque en los platos las rebanadas de lomo, sirva con la salsa de pera y tamarindo y adorne con las rebanadas de pera. Si desea puede acompañar con couscous o arroz.

Rinde para 6 porciones.